Gıdaya uygun foodgrade yağ, gres ve anti-paslar

Makine veya ekipmanın gıdaya temas ettiği veya etme riski olan yerlerde kullanılan yağlar ve gresler indirek gıda katkıları olarak adlandırılabilir. Kullanılan gres yada yağ gerektiğinden fazla kullanım sonucunda taşarak yada zamanla akma yaparak gıdaya karışabilir ve gıda katkısı haline gelebilir.

Günümüzde gıda endüstrisi her geçen gün daha hızlı ve daha yüksek kapasiteli üretim yapmaktadır.  Dolayısıyla gıdalara muhtemel bulaşmalar hızlı bir şekilde büyük çapta ürüne etki etmektedir, bulaşma risklerini önlemek için kullanılan yağlar ve gresler gerektiği şekilde kullanılmalı ve makine veya ekipmanın gıdaya temas ettiği veya etme riski olan yerlerde mutlaka toksik olmayan gıdaya uygun food grade yağlar ve gresler kullanılmalıdır.

Gıdaya uygun food grade yağlar ve gresler FDA tarafından onaylı ve NSF tarafından H1, 3H and HT1 kategorilerinde tanınmış olmalıdır.

H1 – Gıdaya kazara temas etme riski olan yağlar, gresler, pas sökücüler ve anti-paslar (Gıdaya uygun food grade yağlar, gresler, pas sökücüler ve anti-paslar)

H2 – Gıda işletmelerinde gıdaya temas etmeyen yerlerde kullanılan yağlar.

H3 – Çözünür gıdaya uygun maddeler. Bu maddeler ekipmanlarda pas oluşumunun engellenmesi için kullanılan

Gıda sektöründe kullanılan gıdaya uygun foodgrade yağ, gres ve anti-pasları buradan temin edebilirsiniz.

Metal detektör ve x-ray tarafından tespit edilen metal detektable metalli ürünler

Kalite yönetim ve gıda güvenliği standartları gıda üreticilerinin tarladan tüketiciye kadar olan tüm süreçlerde işleme ve kontrol koşullarını sürekli iyileştirme konusunda itici güç görevi görmektedir. Müşteri istekleri de gelişen standartlar ve teknolojiler doğrultusunda değişmekte ve gelişmektedir. Bu durumda gıda üreticileri gıda güvenliğini sağlamak için farklı ekipmanlar kullanmaya başlamıştır. Bu ekipmanların en ileri teknoloji olanlarından biri metal detektörler, magnetler ve x-ray cihazlarıdır, bu cihazlar sayesinde ürünlerde var olan yada bulaşan metal yükü belli toleranslar dahilinde de olsa yok edilmekte yada toleranslar seviyesine indirilebilmektedir.

Uygulamalar bununla bitmemekte, var olan metal yükünün yok edilmesi yada toleranslar seviyesine düşürülmesi yanında ürünlere personel, çevre veya ekipmanlardan olası bulaşmaların da yok edilebilir yada elimine edilebilir metalli maddelerden olmasının sağlanması da son üründeki metal riskinin azalması için başka bir önlem olarak uygulanmaktadır.

Metal detektörler, magnetler ve x-ray cihazlıar tarafından tespit edilen metalli kalemler, metalli kulak tıkaçları, metalli bıçaklar, metalli fırçalar, metalli kovalar, metalli kürekler, metalli eldivenler, metalli mavi yara bandı, metalli mavi bone ve hatta metalli zımbalar gibi kırtasiye malzemeleri dahi günümüzde birçok gıda firması tarafından kullanılmaktadır.

Gıda sektöründe kullanılan metalli malzeme ve ekipmanları buradan temin edebilirsiniz.

BRC Food Standardı 6. versiyon türkçe çevirisi

BRC Food Standardı 6. versiyon türkçe çevirisini buradan yada aşağıdaki linkten temin edebilirsiniz.


http://www.smwebmarket.com/index.php/turkce-ve-ingilizce-tum-brc-standartlari/brc-food-standardi-6-versiyon-brc-food-turkce-cevirisi-detail

iso 22000, haccp, gıda güvenliği, kritik kontrol noktası, ccp, haccp planı, akış şeması

iso 22000, haccp, gıda güvenliği, kritik kontrol noktası, ccp, haccp planı, akış şeması, tehlike analizi, karar ağacı, haccp el kitabı, iso 22000 el kitabı için tıklayınız

Codex alimentarius

Codex alimentarius

BRC, food, ifs, ,fs food, codex alimentarius, gıda güvenliği, kalite yönetim sistemi, haccp, iso 22000

BRC, food, ifs, ,fs food, codex alimentarius, gıda güvenliği, kalite yönetim sistemi, haccp, iso 22000

Genel hijyen standartları

Genel hijyen standartları

Avrupa Birliği tarafından tanımlanan alerjen maddeler listesi

Avrupa Birliği tarafından tanımlanan alerjen maddeler listesi

İç tetkik soru listesi

İç tetkik soru listesi

Kalite hedefleri ve performans kriterleri listesi

Kalite hedefleri ve performans kriterleri listesi

Ziyaretci soru listesi

Ziyaretci soru listesi

İşe giriş/başlama soru listesi

İşe giriş/başlama soru listesi

Alerjen soru listesi

Alerjen soru listesi

Doküman listesi

Doküman listesi

ISO 9001:2008 ve BRC Global Food standartlarının maddelerinin karşılaştırması

ISO 9001:2008 ve BRC Global Food standartlarının maddelerinin karşılaştırması

Recall - Ürün geri çağırma - Formu

Recall - Ürün geri çağırma - Formu

Müşteri memnuniyet formu

Müşteri memnuniyet formu

Cam malzeme kırılma formu, cam politikası, cam kırılma

Cam malzeme kırılma formu

İç tetkik sonuç formu (raporu)

İç tetkik sonuç formu (raporu)

Genel gıda kişisel personel altyapı hijyen kontrol formu

Genel hijyen kontrol formu

İç tetkik prosedürü

İç tetkik prosedürü

Düzeltici önleyici faaliyet formu

Düzeltici önleyici faaliyet formu

Tedarikçi düzeltici faaliyet formu

Tedarikçi düzeltici faaliyet formu

Haccp takım üyeleri bilgi ve tecrübe değerlendirme formu

Haccp takım üyeleri bilgi ve tecrübe değerlendirme formu

Metal dedektör kontrol formu

Metal dedektör kontrol formu

Katılımcı eğitim performans değerlendirme formu

Katılımcı eğitim performans değerlendirme formu

Güncelliği takip edilen dış kaynaklı dokümanlar formu

Güncelliği takip edilen dış kaynaklı dokümanlar formu

Gıda ve kalite forum

Gıda, dokuman, paylasım ve Kalite Forum

Haccp planı

Haccp planı

Doküman veri kontrol prosedürü

Doküman veri kontrol prosedürü

Recall - ürün geri çağırma - görev ve yetki açıklamaları

Recall - ürün geri çağırma - görev ve yetki açıklamaları

Recall karar aşamaları

Recall karar aşamaları

İç tetkik prosedürü

İç tetkik prosedürü

Düzeltici ve önleyici faaliyet prosedürü

Düzeltici ve önleyici faaliyet prosedürü için tıklayınız

Kalite kayıtlarının kontrolü prosedürü

Kayıtların kontrolü prosedürü için tıklayınız

Uygun olmayan ürünün kontrolü prosedürü

Uygun olmayan ürün kontrolü prosedürü için tıklayınız

Bakım prosedürü (talimatı)

Bakım prosedürü (talimatı) için tıklayınız

Eğitim prosedürü

Eğitim prosedürü için tıklayınız

İyi bakım uygulamaları

İyi bakım uygulamaları

Cam ve sert plastik güvenliği politikası ve Cam ve sert plastik bulaşmalarının önlenmesi

Cam ve sert plastik güvenliği politikası ve Cam ve sert plastik bulaşmalarının önlenmesi

Metal güvenliği politikası ve metal bulaşmalarının önlenmesi

Metal güvenliği politikası ve metal bulaşmalarının önlenmesi

Haşere (pest) kontrol güvenliği politikası

Haşere (pest) kontrol güvenliği politikası

Alerjen kontrolü ve yönetimi el kitabı - Alerjenler

Alerjen kontrolü ve yönetimi el kitabını görüntüleyebilmek için tıklayınız.
Alerjenler
Alerjen soru listesi

IFS Gıda Food standardı maddeleri türkçe çevirisi

IFS Gıda Food standardı maddeleri türkçe çevirisi için tıklayınız

BRC Gıda Food standardı maddeleri türkçe çevirisi

BRC Gıda Food Global standardı maddeleri türkçe çevirisi için tıklayınız

Gıda kalite standartları, belgelendirme, sertifikasyon, brc food gıda türkçe, ifs food gıda türkçe, codex alimentarius, gıda ve kalite forum, doküman,

Gıda kalite standartları, belgelendirme, sertifikasyon, brc food gıda türkçe, ifs food gıda türkçe, codex alimentarius, gıda ve kalite forum, doküman, prosedür, form.http://www.standartmerkezi.com

Avrupa Birliği tarafından tanımlanan alerjen maddeler

- Gluten içeren tahıllar (buğday, çavdar, arpa, yulaf ve bunların hibrit tohumları) ve türevi ürünler
- Kabuklu deniz hayvanları ve türevi ürünler
- Yumurta ve türevi ürünler

Devamı için...www.standartmerkezi.com

TS EN ISO 14001:2004 standardı

STANDART MADDELERİ

4. Çevre Yönetim Sisteminin Şartları

4,1 Genel Şartlar

4.2 Çevre Politikası

4.3 Planlama

4.3.1 Çevre Boyutları

4.3.2 Yasal Ve Diğer Şartlar

4.3.3 Amaçlar, Hedefler Ve Program/Programlar

4.4 Uygulama Ve Faaliyetler

4.4.1 Kaynaklar, Görevler, Sorumluluk Ve Yetki

4.4.2 Uzmanlık, Eğitim Ve Farkında Olma

4.4.3 İletişim

4.4.4 Dokümante Etme

4.4.5 Dokümanların Kontrolü

4.4.6 Faaliyetlerin Kontrolü

4.4.7 Acil Durum Hazırlığı Ve Müdahale

4.5 Kontrol Etme

4.5.1 İzleme Ve Ölçme

4.5.2 Uygunluğun Değerlendirilmesi

4.5.3 Uygunsuzluk, Düzeltici Faaliyet Ve Önleyici Faaliyet

4.5.4 Kayıtların Kontrolü

4.5.5 İç Tetkik

4.6 Yönetimin Gözden Geçirmesi

TERİMLER VE TARİFLER

Sürekli iyileştirme: Kuruluşun çevre politikasına uygun olarak, genel çevre başarısının arttırılmasını sağlamak amacıyla, çevre yönetim sisteminin sürekli olarak iyileştirilmesi

Düzeltici faaliyet: tespit edilen bir uygunsuzluğun sebebinin ortadan kaldırılması faaliyeti Çevre boyutu: Bir kuruluşun çevre ile etkileşime girebilen faaliyetlerinin veya ürünlerinin veya hizmetlerinin bir elemanı

Çevresel etki: Kısmen veya tamamen, bir kuruluşun çevre boyutlarından kaynaklanan, çevreye yaptığı olumlu veya olumsuz herhangi bir değişiklik.

Çevre: Bir kuruluşun faaliyetlerini içinde yürüttüğü, hava, su , toprak, tabii kaynaklar, bitki topluluğu (flora) hayvan topluluğu (fauna), insanlar ve bunlar arasındaki ilişkileri içinde alan ortamdır.

Çevre başarısı: Bir kuruluşun çevre boyutlarını yönetmede elde ettiği ölçülebilir sonuçlar. Çevre politikası: Bir kuruluşun resmi olarak üst yönetimi tarafından beyan edilen, çevre başarısıyla ilgili genel niyetleri ve yönlenmesi

Çevre hedefi: Kuruluşa veya onun bölümlerine uygulanabilen, çevresel amaçlarından kaynaklanan ve bu amaçlara ulaşmak için belirlenmesi ve karşılanması gereken ayrıntılı başarı şartı.

Önleyici faaliyet: Potansiyel bir uygunsuzluğun sebebini ortadan kaldırma faaliyeti

Kirliliğin önlenmesi: Olumsuz çevresel etkileri azaltmak amacıyla, herhangi bir kirletici çeşidinin veya atığın oluşmasını, emisyonunu veya boşaltımını önlemek, azaltmak veya kontrol etmek için, süreçlerin, uygulamaların, tekniklerin, malzemelerin, ürünlerin, hizmetlerin veya enerjinin kullanılması
Sürdürülebilir kalkınma: Kısaca, mevcut ihtiyaçları gelecek nesillerin kendi ihtiyaçlarını karşılayabilmelerine engel olmadan karşılayarak kalkınmaktır.
Hayat boyu değerlendirme: Bir mal ve hizmet sisteminde belirli bir malzeme ve enerjiden elde edilen mal ve hizmetlerle bu sistemin hayat dönemince ortaya çıkan ve doğrudan doğruya sisteme atfedilebilen çevre etkilerine ait bilgilerin toplanması ve gözden geçirilmesiyle ilgili bir usuller dizisidir.

TS- EN-ISO 14001 STANDARD PRENSİPLERİ TS-EN-ISO 14001

Çevre Yönetim Sistemi Standartları beş ana standarttan oluşmaktadır.

Yükümlülük Altına Girme ve Politika: Kuruluş çevre politikasını tayin etmeli ve çevre yönetim sistemine bağlılık taahhüdünde bulunmalıdır.

Planlama: Kuruluş faaliyet, ürün ve hizmetlerinin çevre boyutlarını belirlemeli, bunların önemli olanlarını seçmelidir. Taahhütlerini gerçekleştirmek için amaç ve hedefler tespit etmeli, bu amaç ve hedeflere ulaşmak için gerçekleştireceği faaliyetleri programlamalıdır.

Uygulama ve İşlem: Kuruluş, çevre politikasını gerçekleştirmek, amaç ve hedeflerine ulaşabilmek maksadıyla etkin bir uygulamada bulunabilmek için gerekli yetenek ve imkanlarla birlikte bir destek mekanizması geliştirmelidir.

Kontrol ve Düzeltici Faaliyet: Kuruluş, çevre icraatını ve bu icraattaki başarı derecesini ölçmeli, izleyip değerlendirmelidir.

Gözden Geçirme ve Geliştirme: Kuruluş, genel çevre icraatını ve bu icraattaki genel başarı derecesini geliştirmek amacıyla, çevre yönetim sistemini gözden geçirmeli ve sürekli olarak geliştirmelidir.

Geviş getiren hayvanların zeytin yan ürünleriyle beslenmesi bu hayvanların et ve sütlerindeki yağ kalitesini arttırıyor.

Hayvan yemi bilimi ve teknolojisi dergisinde çıkan bir yazıda, keçi ve koyun beslenmesinde zeytin yan ürünlerinin kullanımının bu hayvanlardan elde edilen ette ve sütte faydalı yağ profilleri oluşumuna sebep olduğu açıklandı.

Bu yazıyı hazırlayan İspanyol ve Galli yazarlar zeytin yan ürünlerini 3 ana kategoriye ayrıdılar;
1) Zeytin yaprakları, zeytinin yaprak ve dallarını içerir,
2) Zeytin küspesi, zeytin posası, kabuğu, çekirdeği ve suyunu içerir,
3) Diğer yan ürünler, posa, kabuk ve diğer komponentleri içerir.

Zeytin yan ürünlerinin koruyuculuğu, sindirilebilirlik, bünyeye alımı, besin değeri, potansiyel zehirlilik vb. hayvan beslenmesinde, bu hayvanların performansına ve ürünlerin kalitesine olan diğer etkileri izlendi.
İzleme sonuçlarına göre zeytin yan ürünleri, sütteki tekli doymamış yağ asitleri miktarını arttırıyor ve aynı zamanda doymuş yağ asitleri oranını da azaltıyor böylece süt yağı kalitesini geliştirmiş oluyor.
Benzer faydalar zeytin yan ürünleri ile beslenen hayvanlardan sağlanan et ürünleri için de söz konusu.
Araştırmacılar, ayrıca zeytin yan ürünlerindeki bakır miktarını kontrol etmeleri gerektiğini vurguluyorlar. Bakır zeytinlere hasat sonrası bakteri ve mantar gelişimini engellemek için konulmakta ve yüksek bakır alımının hayvanlara zararlı etkileri olabilmekte.
Araştırmacılar zeytin yan ürünlerinin hayvan beslenmesinde kullanımına dair aşağıdakileri tavsiye etmekteler;

1) Zeytin yaprakları koyunların ve keçilerin enerji ve amino asit ihtiyaçlarının yarısını sağlamakta dolayısıyla zeytin yan ürünleri hayvan yeminde ve beslenmesinde kısmen kullanılması,
2) Zeytin yapraklarının kuru ve depoda bekletilmiş hali yerine hayvanlara taze iken yedirilmesini,
3) Zeytin küspeleri değişik yollarla korunarak kullanılması,
4) Zeytin yan ürünlerini tekli doymamış yağ asitleri miktarını arttırması ve doymuş yağ asitleri oranını azaltması için zengin olarak kullanılması,
5) Yüksek bakır içeren zeytin yapraklarının hayvan yemi olarak kullanımının yasaklanması,

Yukarıda belirlenen uygulamalar zeytin yan ürünlerinin hayvan yemlerinde kullanımının umut verici şekilde arttırılmasını sağlayabilecektir fakat hayvan beslenmesinde zeytin yan ürünlerinin kullanımının hayvan ürünleri kalitesine etkilerinin arttırılması için daha fazla araştırmaların yapılması kritik önem arz etmektedir.


Kaynak: www.eufic.org

Sorular ve cevaplar

Soru:
Email = MS Taner

Message = Blog'larda blog sahibi veya sahipleri hakkında bilgi bulunur.. Sizin blog'da bu tür bir şey bulamadım ? gerçekten mi yok yoksa ben mi bulamadım ? SİZ KİMSİNİZ ? Kendinizi tanıttıktan spnra iyilikleri (!) yapmanız daha doğru olmaz mı ?

Kolaylık dileklerimle

Memduh S. TANER

Cevap:
Sayın Taner,

Doğruluk kavramı bizim için çok değerli bir kavramdır. Yapılanın işin doğruluğu yapan kişiyle direk olarak ilgilidir ki böyle bir konuda sektörel bilgi, deneyim ve yetkinliği olmayan bir kişinin verdiği bilgiler aldatıcı ve yanıltıcı olabilir ki bu durum kolaylıkla ayırt edilebilir. Dolayısıyla ben izninizle sorunuzu ‘kimin yazdığını bilmeden sitede yayınlanan bilgilerin doğruluğundan nasıl emin olacağız’ şeklinde algılamak istiyorum.
Haddimiz asla çokbilmişliğimizden değil iyi niyetimizden ve girişkenliğimizdendir.
Çoğu sektör çalışanı yada yeni mezun arkadaşımız bilgi almak istedikleri en ufak konuda dahi bazen kaynak sıkıntısı çekebilmekte veya çevresinde bu konuda danışabileceği kişiler olamamakta, bu arkadaşlarımızdan bazılar da forumları dolaşarak herhangi bir kişinin kendisine cevap vermesini beklemekteler, bizim amacımız bu konudaki eksikliği kapatabilmek ve en doğru bilgiyi sağlayabilmek.
Soru soran arkadaşlara doğru bilginin sağlanması konusunda gerek kendi bilgi, tecrübelerimiz ve bu bilgilerin gerekli kaynaklardan doğrulaması yapılarak, gerekse ilgili konuda yaptığımız araştırmalar sonucunda doğru olduğuna emin olduğumuz cevabı sitede kaynağını da belirterek yayınlıyoruz dolayısıyla sorular hiçbir şekilde yüzeysel ve kaynağına bakılıp doğrulanmadan cevaplanmamaktadır. Bunun yanısıra bu cevapları okuduğunuzda soru sahiplerinin isterlerse cevapların doğruluğunu araştırma ve mukayese yapma imkanı da tabiki vardır.
Sitede bizimle ilgili bilgi bulamamanız doğru çünkü içinde bulunduğumuz koşullardan dolayı kendimiz hakkında bilgi yayınlamamaktayız. Sizin ve tüm diğer arkadaşlarımızın bu kararımıza saygı duyacağına inanarak sorunuzdan dolayı size çok teşekkür ediyor ve sitemizi geliştirmemiz ve iyileştirmemiz adına katkılarınızın devamını temenni ediyoruz.

Saygılarımızla,
Kalitesistemleri.blogspot.com

Sorular ve cevaplar

Soru:

Email = özlem tan

Message = merhaba,

brc için istenen özellikler ve dökümantasyon içeriğinde neler olmalıdır.

Cevap:

Sevgili Özlem,

BRC Food standardı, çok genel anlamda gıda güvenliği ve kalite yönetim sistem standartlarının entegre edilmesiyle oluşmaktadır, bu anlamda dokümantasyon içeriği gıda güvenliği ve kalite yönetim sistem dokümantasyonudur fakat bu kalite yönetim standardı uygulayan ve gıda güvenliği ve haccp sistemi kurulmuş olan bir firmanın aynı zamanda BRC standardını da tam anlamıyla sağladığı tabiki söylenemez çünkü standarttaki maddelerin bazıları BRC Food standardına özel maddelerdir. Bu sebeple halihazırda kurulu olan bir gıda güvenliği ve kalite yönetim sisteminin BRC Food standardının gereklilikleriyle birleştirilmesi gerekmektedir. Bunun sağlanması içinde standardın tüm maddelerinin çok iyi özümsenmesi gerekiyor.

Genel anlamda standardın istedikleri aşağıdaki gibidir;

- Üst yönetimin standarda mutlak bağlılık göstermesi, destek vermesi ve firma içinde sürekli iyileştirme faaliyetlerinin yapolmasını teşvik etmesi,

- HACCP gıda güvenliği sisteminin kurulması ve etkin bir şekilde uygulanması,

- Kalite yönetim sistemi kurulması ve etkin bir şekilde uygulanması,

- Fabrika gerçekleşen tüm proseslerin ve uygulamaların yönetimi ve kontrolü,

- Ürünün etkin bir şekilde kontrol edilmesi,

- Tüm proseslerin, destek prosesler dahil etkin bir şekilde kontrol edilmesi,

- Çalışanlar ile ilgili konuların yönetimi ve kontrolü,

Aslında şu an 4. bölümüne kadar yayınlamış olduğumuz BRC Food çevirisi ile sizin sorunuzu detaylı olarak yanıtlamaya da başlamış olduk, BRC Food dokümantasyon içeriği konusundaki detaylı bilgiyi sitemizde yayınladığımız BRC Food çevirisinden rahatlıkla çözümleyebilirsiniz. İlave açıklama gerektiren maddeler ile ilgili bize sorular sorup daha geniş bilgi alabilirsiniz.

Teşekkürler,

BRC Food

Soru:
Email = Özlem
Message = Merhabalar,

Bilgiler için teşekkürler. Benim sorum şu, Brc 1.10 maddesi ile ilgili, denetim sırasında bizde orijinal brc kitabının olması gerekiyomu acaba?

Cevap:
Sayın Özlem,
BRC Food standardı bu maddede sadece orijinal baskının firmada olup olmadığını böylece standart gerekliliklerinin bilinip bilinmediğine dair destek olması adına somut gösterge sorguluyor dolayısıyla denetlenen firmada standardın print edilmiş şekilde yada bilgisayar ortamında olması bu maddeyi karşılamaya yetmektedir. BRC ve IFS Food Gıda Standartları, codex alimentarius, iso 9001, iso 22000, kalite yönetim sistemi, gıda güvenliği, dokümantasyon, gıda ve kalite forum ve paylaşım, hijyen, sanitasyon, gmp, haccp, el kitabı, form, talimatlar konularında daha ayrıntılı bilgi için www.standartmerkezi.com sitesini ziyaret ediniz.
Teşekkürler.

Kontaminasyona karşı X-ray koruması

Firma yetkilileri, Ishida IX-EA-2161’ in, ambalajlı şekerleme ürünleri ve küçük poşetli ürünler için üretilen ve standart bir metal dedektörden daha yüksek seviyede algılamaya sahip olan bir x-ray cihazı olduğunu ve standart bir metal dedektörden çok daha fazla çeşitte yabancı maddeye karşı etkili olduğunu söyledi.
IX-EA 2161’ nin 60 metre/dakikalık bir bant hızına kadar çalışabilmekte, 0.7 mm’ lik metal parçalarını tespit edebilmekte ve metal yabancı maddeler dışında cihaz cam, taş, kauçuk ve plastiğe de tespit edebilmekte.
Kullanıcı ihtiyaçlarına göre uyarlanabilen cihaz ayrıca tespit edilen yabancı maddenin görüntüsü ve ebatını da vermekte.
IX-EA, ürünün kritik noktalarına odaklanabilmekte böylece ürün dışında kalan karton veya bir poşetin kapanma kısmı maskelenebilmekte böylece cihaz sadece ürüne odaklanabilmekte.
Cihaz hassasiyeti dokunmatik ekranla ayarlanabilmekte ve hızlıca değişebilen 100 ayrı ürün tanıma ayarı yapılabilmekte.
Ayrıca taşıyıcı bant kolay bir şekilde sökülüp takılabilmekte ve bu sayede kolay temizleme imkanı vermekte.

Kaynak: foodproductiondaily.com

ISO 9001:2000' den ISO 9001:2008 kalite yönetim sistemine geçiş revizyon farklılıkları

Bildiğiniz üzere 8 yıldır yürürlükte olan ISO 9001:2000 kalite yönetim sistemi standardı artık yürürlükten kaldırıldı, revize olan diğer gıda güvenliği ve kalite yönetim sistem belgelendirme standartları gibi ISO' da kendini geliştirme yoluna gitti ve standart ISO 9001:2008 olarak revize edildi. ISO 9001:2000 standardına dair belgeli olan veya standardı uygulayan firmalar için yeni standart çok yüklü ve çok ciddi sistem revizyonları gerektirmemekle beraber yeni revizyonda bir hayli değişiklik var. Bu değişiklikler ve firmaların sertifikasyon adına yapmaları gerekenler hakkında bilgi sahibi olamadıysanız, bu bilgiler Türk Standartlar Enstütüsü' nün sitesinde mevcut, burayı tıklayarak tüm değişikliklere ulaşabilirsiniz.

Unilever, ürünlerinde genel tuz içeriklerinde azalma stratejisine gideceğini deklare etti.

Unilever, Dünya Sağlık Örgütünün öngördüğü üzere günlük maksimum tuz alım miktarının 5 g’a çekilmesi için dünya çapındaki 22000 ürününde tuz miktarını azaltmaya gideceğini açıkladı.
Gıda şirketleri, tuzun gıdalarda oynadığı koruyucu, fermantatif ürünlerde sınırlayıcı ve ürün lezzetindeki belirleyici rolü dolayısıyla ürünlerindeki tuz içeriğinin azaltılması ve ürün formülasyonunun değiştirilmesi ile ilgili bir çok zorlukla karşılaşmaktadır. Buna rağmen tuz içeriğinin azaltılması, FSA’ nın 2010 yılı hedeflerini belirlemesinden sonra üreticiler için en önemli hedeflerinden biri olmuştur.
Bununla beraber Unilever deklarasyonunda spesifik ürünlerde yapılacak tuz içeriklerinin azaltılması yerine daha genel bir yaklaşımı tercih edip, günlük besin içeriğini hedef alır şekilde dünya çapındaki tüm ürünlerine yükseltgeneceğini belirtmiştir. 2010 yılı itibariyle FSA’ nın tavsiye ettiği üzere günlük tuz alım miktarının 6g’ a, 2015 yılında ise WHO’ nun öngördüğü üzere 5 g’ a çekilmesi planlanmaktadır.
Konuyla alakalı Unilever Beslenme ve Sağlık Başkan Yardımcısı Gert Meijer “ Müşterilerimizin tuz içeren ürünleri günlük diyetlerinde ne sıklıkla ve ne kadar tükettiklerini göz önünde bulundurarak, ürünlerimizin günlük diyetlerdeki tuz içeriğine etkisini ölçmekteyiz. Mesela, çorba normal bir diyetteki tuz içeriğinin %10’ unu oluşturmaktadır. Bu nedenle, 2010 yılındaki hedeflerimize ulaşmamız için, diyetteki diğer ürünlerin içerikleriyle oynamadan, her 100 g çorba için sodyum içeriğini 360mg düşürmemiz gerekmektedir.” şeklinde belirtmektedir.
Unilever ürünlerindeki tuzlu tadı sağlamak için aroma, baharat kullanımını planladığını belirtmektedir. Meijer “Günlük tuz alımının düşürülmesi hususunda, ürünlerimizdeki tuz içeriğinin düşürülmesi spesifik ürünlerden ziyade genele yayılmış bir bakış açısıdır” diye belirtti.

FEVE, tüketicininin camı en ekonomik ambalaj malzemesi seçtiğini açıkladı.

FEVE’ nin, Avrupa’ da yaptığı araştırmalar camın doğaya plastik, konserve ve kağıt ambalajlar gibi diğer ambalaj malzemelerine göre çok daha olumlu etkiler yaptığını gösterdi.
FEVE, anklet sonuçlarına göre camın en doğa dostu malzeme olarak belirlendiğini bunun temelinde de bu materyalin % 100 geri dönüştürülebilir ve tekrar kullanabilir olmasının yattığını ve sonuçların ayrıca tüketicinin diğer malzemelerden yapılan ambalaj malzemelerinin yiyecek ve içecekler üzerinde risk oluşturuyor olmasından kaygı duyduklarını da ortaya çıkarttığını belirtti.
Katılımcıların % 69’ u camın yiyecek ve içeceklerin orijinal tat ve besin değerini en iyi koruyan ambalaj malzemesi olduğunu, % 49’ u ise camın sağlık açısından en güvenli ambalaj malzemesi olduğunu seçmişlerdi. Tüketiciler ayrıca cam ambalajda bulunan ürünlerin daha prestijli göründüğünü belirtmişlerdi.
FEVE, anket sonuçlarının bazı kısımlarını Anuga Fuarında açıklamıştı, ayrıca bu raporun verilerinin 2008 yılının Eylül ayında 6200 tüketici ile ortaya çıktığı belirtildi.
Katılımcılar 18-54 yaşları arasında ve 12 Avrupa ülkesinden seçilmişti. Bu ülkeler arasında İngiltere, Hollanda, Almanya, Avusturya, Portekiz, İspanya, İtalya, Fransa, Polonya, Çek Cumhuriyeti ve Türkiye bulunmakta.

BRC Food (Türkçe) 5. versiyon 1. bölüm

ÜST YONETİMİN BAĞLILIĞI VE SUREKLİ İYİLEŞTİRME
TEMEL
Firma üst yönetimi BRC Food Standardı gerekliliklerinin firmada uygulanmasına tam olarak bağlılık göstermelidirler. Bu bağlılık gerekli kaynakların sağlanması, etkili bir iletişim sistemi kurulması, sistemin gözden geçirilmesi ve sürekli iyileştirmeyi sağlamak için yapılan etkileşimleri de içermelidir. İyileştirme fırsatları tanımlanmalı, uygulamaya geçirilmeli ve tamamen dokümante edilmelidir.
Standart üst yönetim bağlılığınına büyük önem vermektedir ve bu denetimci tarafından denetim boyunca değerlendirilecektir. Bu değerlendirme, tüm çalışanlara aktarılmış, firma organizasyon yapısı tarafından benimsenmiş ve gerekli kaynakları ve destekleri sağlanmış uygun bir kalite politikasıyla başlamaktadır.

1.1 Firma üst yönetimi kalite yönetim ve gıda güvenliği sistemlerini uygulamak ve iyileştirmek için gereken işgücü ve mali kaynakları sağlamalıdır.
1.2 BRC standardına uygunluğun izlenmesi ile sorumlu olan departmanların üst yönetimle kolay iletişim ve raporlama sağlayabileceği iletişim kanalları olmalıdır. Departmanlar sistemin etkili uygulandığının raporlamasını düzenli olarak yapmalıdır.
1.3 Firma üst yönetimi gıda güvenliği ve kalite hedeflerinin oluşturulmasını, dokümante edilmesini, izlenmesini ve gözden geçirilmesini sağlamalıdır.
1.4 Firma üst yönetimi stratejik bir seviyede her türlü güvenlik ve yasallarla ilgili konuların belirlenmesi ve belirtilmesine dair bir süreç oluşturulmasını sağlamalıdır.
1.5 Firma üst yönetimi gözden geçirme süreci sorumluluğunu üstlenmelidir.
1.6 Gözden geçirme süreci uygun şekilde planlanan sıklıkla gerçekleştirilmelidir, gıda güvenliği ve HACCP sistemi uygunluğunun, yeterliliğinin ve etkinliğinin değerlendirilmesi için bu sıklık en az yılda bir kere olmalıdır.

Devamı için...www.standartmerkezi.com

CODEC ALIMENTARIUS (Türkçe) TAVSİYE EDİLEN ULUSLARARASI GENEL HİJYEN PRENSİPLERİ - CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003

GİRİŞ
İnsanlar tükettikleri gıdaların güvenli ve tüketime uygun olmasını isteme hakkına sahiptirler. Gıda kaynaklı hastalıklar bazen ölümcül olabilmekte yâda sağlığa zararlı etkiler bırakabilmektedir. Gıda kaynaklı hastalıklar ticarete ve turizme zarar verebilmekte, kazanç kaybına ve devamında işsizliğe yol açabilmektedir. Gıdaların kirlenmesi yüksek maliyet, fire, müşteri kaybına ve tüketici güveninin yok olmasına da yol açmaktadır. Uluslararası ticaret ve turizm önemli sosyal ve ekonomik kazançlar sağlar fakat beraberinde çeşitli hastalıkların dünya çapında yayılmasına yol açmaktadır. Son yüzyılda değişen gıda tüketiminde ve çeşitlerinde büyük değişim yaşanmış ve bununla birlikte gıda üretimi, hazırlanması ve dağıtım teknikleri de gelişme kaydetmiştir. Bu bağlamda etkili hijyen kontrolü insan sağlığına zararlı olabilecek durumları, gıda kaynaklı hastalıkları ve ekonomik sorunları önlemede elzem olmuştur. Gıda üretim zincirinde bulunan çiftçiler, yetiştiriciler, gıda işleyicileri, üreticiler ve tüketiciler güvenli ve tüketime uygun gıda sağlanması konusunda sorumludur.
Genel hijyen prensipleri temelinde gıda hijyen sağlanması ve mikrobiyel kriterlere uygunluk vardır. Bu doküman gıda üretim zincirindeki birincil üreticiden son tüketiciye kadar olan zincirde tüm basamaklardaki anahtar hijyen kontrollerini içermektedir. Doküman Haccp bazlı gıda güvenliği sağlanmasını tavsiye eder. Dokümanda tanımlanan kontroller gıda güvenliğinin sağlanması ve tüketime uygun gıda üretimi için elzemdir. Genel hijyen prensipleri hükümetlere, gıda sektöründeki tüm firmalara ve tüketicilere tavsiye edilmektedir.

BÖLÜM I - HEDEFLER
1.1 CODEX GENEL GIDA HİJYENİ PRENSİPLERİ
• Gıda zincirinde (Birincil üretimden son tüketiciye kadar) güvenli ve insan tüketimine uygun gıda üretimi amacına ulaşmak için elzem olan gıda hijyeni prensiplerinin belirlenmesi,
• Haccp tabanlı yaklaşım sağlayarak gıda güvenliğinin arttırılması,
• Belirlenen prensiplerin ne şekilde uygulanacağının gösterilmesi,
• Gıda zincirindeki sektörün ihtiyaç duyduğu hijyen gerekliliklerinin sağlanması ve bu prensiplerin spesifik gıda alanlarına kadar genişletilmesi.

Devamı için...www.standartmerkezi.com

Yeni yeşilci mikrobiyositin bulaşmaları yok edeceği ileri sürüldü

Gıda üreticileri için üretilen Excelyte isimli yeni mikrobiyositin konvansiyonel ürünlere göre daha etkili, yeşilci, güvenli ve ucuz olduğu ileri sürüldü.
Üreticilerinin söylediğine göre, Excelyte’ in şu ana kadar insanlarda ve hayvanlarda toksik etkisi olmadığı ve yüksek etkili nötr pH’ lı bir biyosit solüsyonu olduğu ve mikroorganizmalara yok edici etkisinin çamaşır suyundan 100 kat daha fazla olduğu söylendi.
Excelyte yüksek bir oksidan olarak temas ile hücre yapısını bozuyor ve hücrenin değişme ve ortama dayanıklı hale gelmesini engelliyor. Excelyte’ in etki alanının bakteriler, virusler ve sporlar gibi bir çok organizmayı içine aldığı ileri sürülüyor.
Excelyte’ in önemli girdisi olan hipoklorik asit molekülü tuz ve suyun elektroliz solüsyonunda doğal olarak sentezlenerek ile oluşmakta ve ortam koşullarına bırakıldığında solüsyon tuz ve suya indirgenerek hiçbir iz bırakmamakta ve işlenmiş tuz ve su kompozisyonundan oluştuğu için tehlikeli olan konvansiyonel temizlik kimyasallarına ihtiyaç duyulmamakta.
Üreticileri Excelyte’ in kullanımının FSIS tarafından federal olarak denetlenen et, süt ve yumurta ürünleri için onaylandığı söylendi. Firma yetkilileri ayrıca ürünün Ulusal Bilim Vakfı tarafından antimikrobiyel madde olarak tanındığını ve gıdaya temas eden yüzeylerde kullanımından sonra durulama gerektirmediğinin açıklandığını söyledi.

Tuzu düşürmek düşük yağlı ürün formülasyonlarında daha etkili

Fransa’ da yapılan bir araştırmaya göre düşük yağlı peynirlerde tuz oranının azaltılması aroma bakımından yüksek yağlı peynirlere oranla çok daha büyük etki yaratıyor.
National Institute of Agronomical Research’ da görev yapan bilim adamları tuzun algılanmasının peynirin tekstürüne bağlı olmadığını fakat yağ içeriğindeki varyasyonların ürünü duyusal yönden etkilediğini raporladılar.
Birçok bilimsel araçtırmacı yüksek tuz alımının hipertansiyon ve kalp hastalıklarına sebep olduğunu kabul etmiş durumda.
Tuz tabiki elzem bir besin kaynağı ve vücut fonksiyonları için önemli bir yer tutuyor ama Consensus Action on Salt and Health gibi bir çok tuz karşıtı kampanyaya katılanlar batı yerküredeki insanların günlük ortalama tuz tüketimlerinin 10-12 g gibi çok yüksek bir değerde olduğunu düşünüyorlar.
Tuza karşı olan bu baskı üreticilerin gıda ürünlerindeki tuz içeriğini azaltmaya zorluyor ve tüm bunlar aynı zamanda İngiltere Gıda Standartları Enstitüsü’ nün günlük 6 g olan tuz tüketim tavsiyesine destek oluyor.
Peynir çoğunlukla beslenmede önemli bir tuz kaynağı olarak örnek gösterilir ve Fransız araştırmacılar gıdalardaki tuz oranını aromada algılama farkı olmadan en iyi ne şekilde azaltabilmenin yollarını araştırıyorlar.
Bu araştırmalar sırasında değişik kuru madde, yağ ve tuz içeriğine göre 5 peynir formüle edildi. Bir panel ile farklı formülasyonlardaki bu peynirler 10 kişi tarafından test edildi, test sonucu gösterdi ki yağ içeriği aroma ve koku algılanmasında önemli bir rol oynamaktayken tuz algılanması peynirlerin tekstürlerindeki farktan etkilenmedi.Çalışma sonucu gösterdi ki, düşük yağlı ve kuru maddesi düşük peynirler için koku algılaması yapıdaki algılamayı değiştirmektedir ve tuz içeriği ve duyusal etkileşimlerin yüksek yağlı ürünlere göre düşük yağlı ürünlerde çok daha fazla etkili olduğu görülmektedir

Bruselloz ile mücadele yönetmeliği

Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Bruselloz ile mücadele yönetmeliği 03.04.2009 tarihinde Resmi Gazetede yayınlanmış ve yürürlüğe girmiştir.

Tesco' dan rekor seviyede kâr

İngiltere' nin büyük süpermarket zinciri Tesco, geçen yıl içinde 3,13 milyar sterlin kar ettiklerini açıklarken, bu karın İngiltere tarihinde ticari bir firma tarafından gerçekleştirilen en yüksek yıllık kar olduğu bildirildi.
Tesco'nun 3,13 milyar sterlinlik yıllık karıyla bir önceki yıla göre karını yüzde 10 oranında artırmış olduğu, satışlardan elde edilen haftalık cironun ilk kez 1 milyar sınırını aştığı ve grubun toplam yıllık cirosunun da böylece 54,3 milyar sterline yükseldiği kaydedildi.
Tesco yönetimi tarafından yapılan açıklamada, şirketin küresel ekonomik krize rağmen olumlu bir gelişme göstermeyi sürdüreceğine duyulan güvenin tam olduğu vurgulandı.
Açıklamada şirketin geçen bir yıl boyunca hem şubelerine gelen müşteri sayısı, hem de bu müşterilerin yaptığı ortalama alış-veriş miktarını yükseltmeyi başardığı da belirtilirken, şirketin çevreci girişimlerinde kaydedilen başarıyla da şubelerinde kullanılan plastik torbaların yüzde 50 oranında azaltıldığı bildirildi.
Bu arada Tesco müşterilerinin yüzde 25'inin de self-servis kasalardan, kendi satış işlemlerini yaparak geçtikleri açıklandı.

FDA, Union International’ in geri çağırma (recall) hacmini genişletti

Union International Food şirketi Uncle Chen ve Lian How markaları altındaki yağ ve soslarının recall hacmini genişletti.
Recall’ un genişlemesine yapılan Salmonella araştırmaları baz alınarak karar verildi. Bu recall firmanın geçen ay kuru baharat ürünlerine yaptığı recall’ dan sonra oluşan diğer bir recall.
Geri çağırmaya konu olan soslar ve yağ ürünleri Arizona, California, Nevada gibi birçok eyaletteki perakendecilere, dağıtımcılara ve restoranlara kadar ulaşmıştı.
Firma ilgili tüm ürünler için üretim ve dağıtımın durdurulduğunu ve FDA, California Halk Sağlığı Departmanı ve firma yetkililerinin araştırmalara devam ettiği bildirdi.
Bu güne kadar 57 adet Salmonella vakası rapor edildi. Bu vakaların çoğunun ülkenin batı bölgesinde görüldüğü bildirildi.

İş hayatı

Email = Mehmet Güner
Message = Merhaba,
Benim sorum biraz geneli kapsıyor sanırım. Hala okumakta olan bi mühendis adayı olarak okullarda verilen Kalite ile alakalı derslerin yeterliliği ve iş hayatına atıldığımızda yabancılık çekmemek için izleyebileceğimiz yollar neler olmalıdır?

Cevap:

Sevgili Mehmet,
Okuldan mezun olupta ilk işinize başladığınızda yabancılık çekmeniz kaçınılmazıdır. Bu noktada önemli olan adaptasyondur. Adaptason süresini ne kadar kısa sürede aşarsanız işinizde o kadar çabuk olgunlaşırsınız. Bu süre sizin girişkenliğinize ve öğrenme isteğinize bağlıdır ve tabiki altyapınızda etken olacaktır.
Benim size birinci tavsiyem halihazırda bildiğiniz bir yabancı diliniz varsa bunu daha iyi seviyeye çıkartmanız, bunun sağlanması adına birçok araç vardır. Eğer yabancı dilinizi iyi seviyeye çıkarmak için kullanacağınız araç uluslararası standartları okumak olursa bu sayede hem yabancı diliniz ilerler hemde uluslararası kabul görmüş standartlara hakim olarak en azından kalite bazında altyapı oluşturarak iş hayatınıza adaptasyonunuzu kolaylaştırmak adına adım atmış olursunuz. Eğer yabancı diliniz hiç yok ise tabiki ilk olarak yabancı dil öğrenmeye başlamalısınız.

Nestle kahvaltılık gevreklerin beslenme stratejisinde problem yaşıyor

Nestle Ar-ge departmanı halkla ilişkiler sorumlusu Hilary Green Nestle markalı ürünlerde değişik damak zevklerini de dikkate alarak tüketici sağlığını dengeleyecek şekilde tuz ve şeker oranlarının azaltılması konusunda kararlar alındığını söyledi

Öte yandan Nestle, Parents Jury isimli bir Avusturalyalı tüketici grubu tarafından eleştri saldırısına uğradı, grup ülkede satılan kahvaltılıkların beslenme değerleri ile ürün tanıtımları ve promosyonları arasında farklar olduğunu söyledi.
Rakip firma olan Kellogg’s ürünlerine de yapılan eleştiriden sonra, Nestle’ nin Milo kahvaltılık ürünüde şeker içeriği yüzünden eleştirilen 14 üründen biri oldu. Şeker seviyesinin tüketici grupları seçimi klavuzunda belirtilen seviyenin 6 katı olduğu rapor edildi.

Bazı alerjenlerin insan sağlığına olan etkileri

Avrupa Birliği 2003/89/EC direktifinde alerjenler listesinde varolan alerjenlerin şiddetlerine ve yaygınlıklarına da yer verilmiştir. EFSA, (The European Food Safety Authority) 2004 yılında alerjenleri incelemiştir ve aynı şekilde FDA’ de (US Food and Drug Administration) 2005 yılında aynı şekilde bir araştırma yapmış ve bu araştırmaların sonucuna göre insan sağlığı üzerine zarar verici etki yapan alerjen çeşitleri rapor haline getirilmiştir.

Gluten içeren tahıllar (buğday, çavdar, arpa, yulaf veya bunların hibritleri: Coeliac hastalığı veya glüten intoleransı tahıllarda bulunan bu proteine karşı vücutta oluşan bir reaksiyondur. Benzer yapıda olup benzer reaksiyonlara yol açan bir proteinde yulafta bulunur. Yakın zamanda yapılan ve kan testlerine dayanan çalışmalar coeliac hastalığının yaygınlığını % 1 olarak göstermiştir.
Glüten içeren tahıllardan üretilen ve glüten içermez diye adlandırılan ürünler için Codex Alimentarius Standardı son üründe maksimum of 200 ppm glütene kadar izin vermektedir. Her ne kadar da çok yaygın olmasa da tahıllarda gıda alerjisine sebep olmaktadırlar. Tahıl alerjenleri polen alerjenleri ile çapraz reaksiyon oluşturabilirler.

Devamı için...www.standartmerkezi.com

Yeni Purac ürünü akrilamid oluşumunu engelliyor

Purac yeni bir kalsiyum laktat ürünü geliştirdi ve bu ürünün cips ve benzeri ürünlerde akrilamidi gevreklik ve tada etki etmeden azaltacağını iddia etti.
Akrilamid şeker ve asparajinin ısıl işlem sonucu ortaya çıkan bir maddedir ve kanserojen olmasından şüphelenilmektedir.
Mailard reaksiyonu olarakta bilinen bu proses fırınlanmış ve kızartılmış ürünlerde kahverengi rengi ve armomayı verir.
Akrilamid oranı yüksek olan ürünler cipsler, kahve, bisküviler ve diğer fırınlanmış ürünlerdir.
Akrilamid seviyesinin ürün kalitesine zarar vermeden düşürülmesi düşünülmesi gereken bir durum olarak değerlendiren Purac, bu durumun özelikle kızartma yada fırınlanma gibi yüksek ısıl işlem gören patates cipsi türü nişastalı ürünler için söz konusu olabileceğini açıkladı.
Uluslararsı Gıda Enstütüsü, Danimarka Teknik üniversitesi ve Danimarka Kanser Derneklerinin 2008 yılında yaptığı bir çalışmasına göre akrilamid kadınlarda ileri menopoz dönemlerinde göğüs kanseri riskini arttırabileceği öne sürüldü.
Akrilamidin laboratuar koşullarında kanserojen olmasına rağmen birçok epidemiyolojik çalışmalar akrilamidin kanserojen sebebi olmasının çok düşük olduğunu ortaya çıkardı.
Ayrıca Harvard’ da yapılan bir çalışmaya göre toplumun genel tüketim alışkanlıkları seviyesinde akrilamid alımının kadınlarda ileri menopoz dönemlerinde göğüs kanseri riskine etkisi olmadığını açıklandı.
Bu yaklaşımlar gıda endüstrisi tarafından akrilamid seviyelerini enzimle düşürülmesi, akrilamid oluşumuna etki eden maddelerin formülasyonlardan kaldırılması ve reaksiyonların değişik şekillerde oluşturularak zararların ortadan kaldırılması adına çalışmalar yapılarak dikakte alınmaktadır.

Danisco enzim endüstrisinin büyüdüğünü açıkladı

Fredonia ve Frost & Sullivan’ ın yaptığı son iki çalışmaya göre süt, içecek ve unlu mamuller endüstrisinde kullanılan enzimlerin toplam cirosunun 800 milyon dolara ulaştığı açıklandı.
Enzim pazarının her geçen yıl diğer gıda katkılarından daha fazla arttığı ortaya çıktı. Özellikle Çin’ de üretilen maya enzimlerinde bu artış daha fazla görüldü. Yetkililer bu büyümenin devam edeceğini açıkladı.
Enzimler üç açıdan sektörde avantaj sağlamakta.
Birincisi ve en önemlisi, enzimlerin işlem yardımcısı olarak kullanımının maliyetleri düşürmesi.
İkincisi, enzimlerin gıda güvenliğini, ürün kalitesini ve raf ömrünü başka katkı kullanmadan arttırabilmesi.
Üçüncüsü ise, enzimlerin henüz tam olarak ortaya çıkmamış olan sağlık ve beslenme faydaları. Örnek olarak, bazı enzimlerin unlu mamullerde ve meyveli ürünlerde lif kalitesini arttırması.
Sektorde enzim kullanımı en fazla olan ürünler unlu mamulleri, içecekler ve süt ürünleri.
Unlu mamullerde enzim kullanımının ürün kalitesine diğer etkileri ise raf ömrünü uzatması ve hamur kalitesini arttırması.
Özellikle içki endüstrisinde mayalanma verimliliğinin bazen tahıl fiyatlarının yüksek olmasından dolayı önem kazanması sebebiyle, Danisco tahıl fiyatlarının yüksek olması durumunda kullanılabilecek yeni enzimler üzerine çalışmalar yapmakta olduğunu açıkladı.

CODEX ALIMENTARIUS - haccp gida guvenligi (Türkçe)

TEHLİKE ANALİZLERİ VE KRİTİK KONTROL NOKTALARI (HACCP) SİSTEMİ VE UYGULAMA KLAVUZU

ÖNSÖZ
Dokümanın ilk bölümü Tehlike analizleri ve kritik kontrol noktaları (HACCP) sisteminin Codex Alimentarius tarafından benimsenen prensiplerini içerir. İkinci bölüm sistemin uygulanmasında kılavuzluk eden bölümdür ki sistem detayları üretilen ürün ve prosesler bazında değişiklik gösterir.
Haccp sistemi güvenli gıda sağlanması için belirlenen spesifik tehlikeler ve bu tehlikelerin kontrol ölçümlerinin oluşturulmasını sağlayan bilimsel biri sistemdir.
Haccp tüm üretim süreçleri boyunca ilk üretim aşamasından son tüketiciye kadar uygulanabilir, sistem insan sağlığı açısından risk oluşturan bilimsel delillerden kurulmalıdır. Gıda güvenliğini arttırmasının yanı sıra Haccp sisteminin işletmeleri birçok faydaları vardır. Ayrıca sistem yasal denetimlerde başarıya destek olur ve ticarette ürün güvenliği açısından güvenilirlik sağlar.
Haccp sisteminin başarılı uygulanması tam bir üst yönetim taahhüdü ve iyi bir çalışma ile olmaktadır. Ayrıca sisteme disiplinli ve ciddi bir yaklaşım yani uzman bir kadro ile yapılan bir çalışma sağlam bir sistemin oluşması için anahtardır. Haccp sistemi uygulamaları diğer kalite yönetim sistemleri ile birlikte uyumlu olmalıdır.

TANIMLAR
Kontrol: Haccp planında belirlenen kriterlere uygunluğun sağlanması için yapılan faaliyetler ve Uygun prosedür ve talimatların uygulandığı ve kriterlere uyulup uyulmadığının izlenmesi.
Kontrol ölçümü: Gıda güvenliği tehlikesini önlemek yâda kabul edilebilir seviyelere indirebilmek için kullanılan faaliyet ve aktivitelerdir.
Düzeltici faaliyet: Kritik kontrol noktalarında izleme sonuçlarının kontrol veya limitler dışına çıktığında uygulanan faaliyetler.

Devamı için... www.standartmerkezi.com

Dış eğitim etkinliği

Email = Ahmet Yılmaz
Message = Merhabalar,
Çalışmanız için yürekten teşekkürler. Çok yararlı bilgiler edinileceği su götürmez bi gerçek.Benim sorum, Brc,Iso vb. eğitimler veren danışmanlık şirketleriyle alakalı. Eğitimlerin verimliliği hakkında ne düşünüyorsunuz? Sizce gerekli olan bilgiler, uygun ve pratiğe geçebilecek şekilde verilebiliyor mu?

Cevap:
Teşekkürler, sorularınızla birlikte sitemizdeki bilgiler çoğalacaktır.
Bu sorunun cevabı hem evet hemde hayır, hayır çünkü bazı eğitimlerde örneklendirme pek fazla kullanılmıyor ve eğitimci standart maddelerini ne kadar iyi açıklarsa açıklasın eğitimlerde sektörden ve ürünlerden örnek verilmediği için standart gerekliliklerinin pratik uygulamalara entegrasyonu anlamında çok iyi sonuçlar çıkamayabiliyor. Eğer uygulama örnekleri verilmezse eğitimden kafanızda çok fazla soru işareti ve karmaşa ile ayrılabilirsiniz.
Diğer bir cevap ise evet çünkü kalite sistemlerinde standardın kendisinin iyi bilinmesi esastır, bu anlamda danışman firmalarının eğitimleri kesinlikle faydalı olur ve bu eğitimlere katılınması, hatta mümkün ise aynı eğitimin birkaç yerden alınması çok daha faydalı olacaktır.
Yukarıda da belirttiğim gibi eğitimler sektörden uygulama modelleriyle daha etkin olmaktadır.
Biz aldığınız eğitimlere, öğrencilik ve iş hayatınıza her türlü katkıyı yapmak için teorik bilgi yada pratik uygulama örnekleri konusunda sorularınızı bekliyoruz.

Soru:
Email = Engineer85
Message = Öncelikle bu çapta bi hizmeti sağladığınız için çok teşekkürler. Özellikle genç mühendisler, mühendis adayları için çok ama çok yararı olacağını düşünüyorum. Tüm temennim bu hizmetin aynen ve daha büyüyerek devam etmesi.Benim sorum bütün bu kalitelendirme sistemlerinin içinde biz genç mühendislerin kendini öncelikle geliştirmesi, bilgi sahibi olması gereken sistem hangisidir? Avrupa ya da Amerika orijinli olanlar mı veya daha küresel mi düşünmemiz gerekir?

Cevap:
Enginerr 85,

Öncelikle şunu belirtmek isterim, siteye gelen soruların bu kadar geniş kapsamlı sorular olacağını pek düşünmemiştim. Açıkçası sorunuzu çok beğendim.
Cevaba gelince, genel anlamda standartların doğum yeri avrupa ülkeleri yada avrupadaki organizasyonlardır ama bu demek değildir ki hemen avrupadaki standartları okumaya başlayalım. Eğer bunu yaparsak temel atmadan gökdelen yapmaya kalkmış oluruz ki bu gökdelen yapılamaz. Her yeni ve genç mühendis arkadaşın kalite yolculuğunda başlangıç noktası ülkesinin kendi mevzuat ve standartları ve uluslararası kabul görmüş temel standartlar olmalıdır ki bunların en başında Codex gelmektedir. Sitemizde bir kaç gün içinde Codex ve genel prensipleri konusunda bir makale yayımlanacak, bunun yeni mezun arkadaşlara faydası olacağına inanıyorum.

Teşekkür

userid = kalitesistem
Email = Turgay DURMUŞ
Message = Ben soru değilde teşekkür etmek istedim . İnanamadım bu hizmeti ücretsizmi yapıyorsunuz diye..Tekrar teşekkürler

CEVAP
Tamamen ücretsizdir arkadaşlar, teşekkür için teşekkür ederim. Bizi desteklemeye devam edin.

IFS denetimi puanlaması

Bir IFS denetimi sonucunda denetimci tespit ettiği uygunsuzlukları önem ve çeşidine göre değerlendirir. IFS standart gerekliliklerinin tam olarak sağlanmış olması denetimde ve puanlamada esastır. Bu anlamda tespit edilen uygunsuzluk furumunda firmanın standardın gerekliliklerinden ne kadar saptığı değerlendirilir.
IFS denetimlerinde 2 tür uygunsuzluk vardır. Bunlar 'KO' yada majör uygunsuzluktur ki bu uygunsuzluklar firmanın puanının ciddi şekilde eksilmesine sebep olacaktır. Daha önemlisi bu iki uygunsuzluğun herhangi birinin oluşması durumunda belgelendirme yapılmaz.

Devamı için...www.standartmerkezi.com

IFS ve BRC genel farklılıkları

Özünde her iki standartta perakende tedarikçilerini standardize etmek adına oluşturulmuştur dolayısıyla amaç aynıdır ama amaca ulaşmak için kullanılan araçlar ve yol farklıdır.

Her iki standardın denetim yaklaşımı çok benzerdir fakat bazı kriterleri ve denetim sonucunda sertifikasyon değerlendirme ve seviyelendirme sistemleri birbirine benzememektedir.

Devamı için... www.standartmerkezi.com

BRC

userid = MazharOsman
Email = MazharOsman
Message = Merhaba,
Aslında benim dile getirmek istediğim sorudan ziyade bir temenni gibi.Varolan ticaret koşulları perspektifinden bakarsak, gıda sektöründe BRC,NFPA'in önemli bir yeri bulunmaktadır. Giderek artan trend de bu önemin ehemmiyetini giderek artırmaktadır. Fakat bu noktada şöyle bir problemle karşılaşılmaktadır ki kendi Standardizasyon sistemleri ile üretim yapan üreticilerle çalışmayı arzu eden diğer ülkeler veya şirketler, üretici firmanın önüne yeni bir opsiyon sunup, bizle çalışmak istiyorsan benim ülkemin sertifikasyon sistemini kullanman gerekir gibi bir dayatmayı önümüze sunuyor. Bu da küçük çaplı üreticiler için büyük bir sorun, bence büyümelerinin önündeki en önemli setlerden biri.Benim sorum bu noktada şekilleniyor; Global bir Standardizasyon Sisteminin kurulması veya yaygınlaştırılması tüm üreticiler için daha iyi olmaz mı? En azından çok başlılığı ortadan kaldırıp, üreticilerin, müşterilerin tek bir yöne kanalize olmasını sağlamaz mı? Kısacası sektördeki Kalite Standardizasyon karmaşasını engellemez mi?
Teşekkür ederim.

Cevap:
MazharOsman,

Bu soruyla ilgili sayfalarca yazı yazılabilir.
İhracat yapan firmalar için en temel koşullar kendi ülkelerinin ve ihracat yaptıkları ülkenin standartlarına uymaktır. Bu normal ve olması gereken bir zorunluluktur. Bunun yanısıra uluslarası kabul görmüş bazı gıda güvenliği sistem uygulamları da ihracat yapan firmalarda aranan bir özelliktir. Bahsettiğiniz BRC ve NFPA gibi standartlara gelince, bu standartlar temelde ulusal ve uluslararsı kabul gören bazı gıda standartlarının harmanlanmış halidir ama temelinde codex vb. tüm dünya tarafında kabul gören standartlar da vardır dolayısıyla eğer bu standartların herhangi birinde firmanız başarılı bir denetim geçirebildi ise diğerlerinde de başarılı olma olasılığı çok yüksektir.
Aralarında tabiki farklılık var, bu farklılık standardın detaylarda gizlidir, diğer bir farklılık ise derecelendirmedir. BRC, IFS, NFPA gibi sertifikasyonların içerikleri gibi derecelendirme sistemleride farklıdır.

BRC Food yaklaşımı

İngiliz perakendeciler birliği olarak bilinen BRC, bence uluslararası standartlardan en çok kabul göreni ve en yaygın olanıdır. Her ne kadar tüm sertifikasyon şartlarının temelinde ulusal ve uluslararsı yasalar ve Codex yatsada, BRC günümüzde yasalarla kendi standartlarını en iyi şekilde harmanlamış bir kuruluştur.

Devamı için...www.standartmerkezi.com