Yeni Purac ürünü akrilamid oluşumunu engelliyor

Purac yeni bir kalsiyum laktat ürünü geliştirdi ve bu ürünün cips ve benzeri ürünlerde akrilamidi gevreklik ve tada etki etmeden azaltacağını iddia etti.
Akrilamid şeker ve asparajinin ısıl işlem sonucu ortaya çıkan bir maddedir ve kanserojen olmasından şüphelenilmektedir.
Mailard reaksiyonu olarakta bilinen bu proses fırınlanmış ve kızartılmış ürünlerde kahverengi rengi ve armomayı verir.
Akrilamid oranı yüksek olan ürünler cipsler, kahve, bisküviler ve diğer fırınlanmış ürünlerdir.
Akrilamid seviyesinin ürün kalitesine zarar vermeden düşürülmesi düşünülmesi gereken bir durum olarak değerlendiren Purac, bu durumun özelikle kızartma yada fırınlanma gibi yüksek ısıl işlem gören patates cipsi türü nişastalı ürünler için söz konusu olabileceğini açıkladı.
Uluslararsı Gıda Enstütüsü, Danimarka Teknik üniversitesi ve Danimarka Kanser Derneklerinin 2008 yılında yaptığı bir çalışmasına göre akrilamid kadınlarda ileri menopoz dönemlerinde göğüs kanseri riskini arttırabileceği öne sürüldü.
Akrilamidin laboratuar koşullarında kanserojen olmasına rağmen birçok epidemiyolojik çalışmalar akrilamidin kanserojen sebebi olmasının çok düşük olduğunu ortaya çıkardı.
Ayrıca Harvard’ da yapılan bir çalışmaya göre toplumun genel tüketim alışkanlıkları seviyesinde akrilamid alımının kadınlarda ileri menopoz dönemlerinde göğüs kanseri riskine etkisi olmadığını açıklandı.
Bu yaklaşımlar gıda endüstrisi tarafından akrilamid seviyelerini enzimle düşürülmesi, akrilamid oluşumuna etki eden maddelerin formülasyonlardan kaldırılması ve reaksiyonların değişik şekillerde oluşturularak zararların ortadan kaldırılması adına çalışmalar yapılarak dikakte alınmaktadır.